Zvěřinové ragú s houbami
Vydatné a chutné zvěřinové ragú s houbami, slaninou, bílým vínem a tymiánem. Ideální pro příjemnou večeři, při jejíž přípravě se v hrnci a troubě naplno rozvinou chutě.
Zvěřinové ragú patří k jídlům, která působí rustikálně a zároveň nabízejí něco výjimečného. Křehké maso, opečené houby a aromatická omáčka s bílým vínem, vývarem a tymiánem vytvářejí hlubokou a vyváženou chuť, která se skvěle hodí do chladných dnů a k večeřím, kdy má být jídlo hřejivé a lákavé.
Zároveň je to pokrm, který se snadno připravuje, jakmile je maso opečené a suroviny jsou v hrnci. Poté většinu práce obstará trouba, zatímco se chutě propojují a omáčka získává plnější konzistenci. Výsledkem je klasický dušený pokrm, který skvěle chutná s chlebem i bramborami.
Pro tento pokrm je jasnou volbou hrnec 28 cm, protože nabízí dostatek místa na maso, houby i omáčku a zároveň se dobře hodí pro použití v troubě. Pro průběžné míchání se hodí pevná lžíce a chňapku je dobré mít po ruce, když potřebuješ horký hrnec přenést z trouby přímo na stůl.
Recept na zvěřinové ragú s houbami
Počet osob: 4
Příprava: 20 min.
Tepelná úprava: 120 min.
Suroviny
- 800 g zvěřinové plece nakrájené na kostky nebo drobných kousků zvěřiny
- 2 lžíce mouky
- 2 lžíce másla
- 3 najemno nakrájené cibule
- 2 stroužky česneku
- 100 g slaniny nakrájené na kostky
- 2 lžíce najemno nasekaného tymiánu
- 350 g směsi hub
- 3 dl bílého vína
- 3 dl zvěřinového vývaru
Postup
- Předehřej troubu na 180 stupňů.
- Maso obal v mouce a po menších dávkách ho v hrnci opeč na másle, aby získalo pěknou barvu. Poté maso vyndej a odlož stranou.
- V hrnci opékej slaninu, cibuli, česnek a tymián přibližně 5 minut, dokud cibule nezměkne a slanina neuvolní svou chuť.
- Vrať maso do hrnce a přidej očištěné houby.
- Přilij bílé víno a nech ho pár minut povařit, aby se alkohol odpařil.
- Přidej zvěřinový vývar, přiklop hrnec poklicí a vlož pokrm do trouby přibližně na 2 hodiny, dokud maso nezměkne a omáčka nezíská plnou konzistenci.
- Před podáváním pokrm opatrně promíchej a podle potřeby dochuť další solí a pepřem.
- Zvěřinové ragú podávej s chlebem nebo bramborami.
Tip pro ještě chutnější zvěřinové ragú
Maso opékej po malých dávkách, aby získalo výraznější barvu a dodalo pokrmu více chuti už od začátku.
Po vytažení z trouby nech pokrm pár minut odpočinout, aby se chutě před podáváním ještě lépe propojily.
Podávání
Zvěřinové ragú podávej ještě teplé a s plnou konzistencí. Skvěle chutná s křupavým chlebem, bramborami nebo nahrubo šťouchanými bramborami, které nasáknou aromatickou omáčku.
Pokud chceš pokrm při podávání ještě trochu zatraktivnit, můžeš ho těsně před servírováním ozdobit trochou čerstvého tymiánu nebo několika dalšími opečenými houbami. Dodají mu více chuti i hezčí vzhled na talíři.
Tento pokrm ukazuje, kolik chuti lze získat z jednoduchých surovin, dostatku času a šetrné přípravy. Zvěřinové ragú s houbami je proto jasnou volbou, když chceš připravit něco klasického, hřejivého a opravdu chutného.
