Risotto s parmskou šunkou
Krémové risotto s křupavou parmskou šunkou, parmazánem a nádechem bílého vína. Klasický italský pokrm, v němž se několik kvalitních surovin promění v sytou večeři plnou chuti.
Krémové risotto s křupavou parmskou šunkou
Risotto je jedním z pokrmů, u kterých se vyplatí nespěchat. Když se vývar přidává postupně, rýže získává svou charakteristickou krémovou konzistenci a výsledkem je sytý pokrm plný chuti. Křupavá parmská šunka vytváří příjemný slaný kontrast, zatímco parmazán a máslo vše propojí.
Čerstvý hrášek dodá nádech sladkosti a svěžesti a trocha tymiánu nebo bazalky navrchu pokrm hezky doladí. Je to jídlo, které zpříjemní běžný den a zároveň je dostatečně elegantní pro hosty.
Pro tento recept je ideální prostorný soté hrnec 28cm, protože risotto potřebuje dostatek místa při postupném vmíchávání vývaru. Zároveň je pánev 24cm ideální pro opečení parmské šunky dokřupava, než ji naservírujete na hotové risotto.
Recept na risotto s parmskou šunkou
Počet osob: 4
Příprava: 15 min.
Vaření: 40 min.
Celkový čas: cca 55 min.
Ingredience
- 300 g rýže na risotto
- 1 středně velká cibule, najemno nakrájená
- 2 stroužky česneku, najemno nasekané
- 100 g parmské šunky, nakrájené na menší kousky
- 1 dl suchého bílého vína
- 1 litr horkého kuřecího vývaru
- 50 g másla
- 50 g strouhaného parmazánu a další na podávání
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 hrst čerstvého hrášku (lze vynechat nebo nahradit zelenými fazolkami)
- Čerstvý tymián nebo bazalka
- Sůl
- Čerstvě mletý pepř
Postup
- V hrnci ohřejte kuřecí vývar a udržujte ho teplý na mírném ohni.
- Ve velkém hrnci nebo soté hrnci rozehřejte na středním ohni olivový olej a 25 g másla.
- Přidejte cibuli a česnek a restujte je 3-4 minuty, dokud nezměknou a nezesklovatí, ale nezačnou hnědnout.
- Do hrnce přidejte rýži na risotto a důkladně ji míchejte 1-2 minuty, dokud se nezačne lehce lesknout.
- Přilijte bílé víno a za stálého míchání ho nechte téměř úplně odpařit.
- Přidávejte horký vývar po jedné naběračce. Pravidelně míchejte a další naběračku přidejte až po vstřebání tekutiny. Pokračujte přibližně 18-20 minut, dokud rýže nezměkne, ale uvnitř nezůstane lehce pevná.
- Mezitím na suché pánvi na středním ohni opékejte parmskou šunku několik minut dokřupava. Nechte ji okapat na papírové kuchyňské utěrce.
- Odstavte hrnec z ohně a vmíchejte zbývající máslo, parmazán a čerstvý hrášek. Dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.
- Rozdělte risotto do hlubokých talířů a navrch přidejte křupavou parmskou šunku, další parmazán a čerstvý tymián nebo bazalku.
Tipy na krémové risotto
Vývar přidávejte postupně a pravidelně míchejte. Rýže tak lépe uvolňuje škrob a získá klasickou, hedvábně jemnou konzistenci.
Parmskou šunku opékejte na suché pánvi dokřupava. Vytvoří příjemný kontrast k jemnému a krémovému risottu.
Díky čemu je dobré risotto tak krémové?
Charakteristickou konzistenci nezajišťuje smetana, ale přirozený škrob v rýži. Když se vývar postupně přidává za stálého míchání, škrob se pozvolna uvolňuje a risotto získává jemnou a krémovou strukturu.
Máslo a parmazán se vmíchávají až nakonec. Pokrm tak získá ještě plnější chuť a hedvábně jemnou konzistenci.
Lze některé ingredience nahradit?
Risotto můžete snadno přizpůsobit tomu, co máte v kuchyni. Čerstvý hrášek lze nahradit zelenými fazolkami nebo úplně vynechat a tymián můžete vyměnit za bazalku. Pokud nemáte parmskou šunku, risotto chutná skvěle i bez ní – nebo ho můžete podávat pouze s větším množstvím parmazánu a čerstvými bylinkami navrchu.
Podávání
Risotto podávejte ihned, dokud je ještě horké a krémové. Použijte multifunkční kráječ k dozdobení křupavou parmskou šunkou, dalším parmazánem a trochou čerstvého tymiánu nebo bazalky pro hezké a chutné završení.
Risotto s parmskou šunkou je pokrm, ve kterém hrají hlavní roli jednoduché suroviny. Kombinace krémového risotta, slané šunky a vyzrálého parmazánu z něj dělá klasiku, která se hodí stejně dobře k běžné večeři jako k pohoštění hostů.
