Pokud máš chuť na večeři, která voní i chutná jako „opravdový“ nedělní oběd, ale zvládneš ji připravit i v rušném dni, tenhle recept je přesně pro tebe. Nejprve maso krátce opečeš, aby získalo lákavou kůrku a výraznou chuť. Potom se o zbytek postará trouba, zatímco kořenová zelenina změkne a zezlátne.
Ingredience
Telecí květová špička
-
1 telecí květová špička (cca 800 g – 1 kg)
-
2 stroužky česneku
-
2 snítky čerstvého rozmarýnu
-
2 lžíce olivového oleje
-
25 g másla
-
Sůl a čerstvě mletý pepř
Pečená kořenová zelenina
-
4 středně velké mrkve
-
2 kořeny petržele
-
2 pastináky
-
4 brambory
-
1 červená cibule
-
2 lžíce olivového oleje
-
2 snítky čerstvého tymiánu (případně rozmarýnu)
-
Sůl a čerstvě mletý pepř
Omáčka
-
2 dl telecího vývaru
-
1 dl smetany
-
1 lžička dijonské hořčice
-
1 lžička másla
Postup
-
Předehřej troubu na 200°C.
-
Nařízni tukovou vrstvu telecí květové špičky do mřížky, ale neřež do masa.
-
Osol, opepři a vetři do masa olivový olej.
-
Pořádně rozehřej pánev na vysokém žáru a rozpusť na ní máslo spolu s olivovým olejem.
-
Na pánev dej česnek a rozmarýn a telecí květovou špičku opékej ze všech stran 2–3 minuty, dokud nezíská pěknou kůrku.
-
Oloupej mrkev, petržel, pastinák a brambory. Nakrájej je na silnější hranolky nebo měsíčky. Oloupej červenou cibuli a nakrájej ji na měsíčky.
-
Kořenovou zeleninu a cibuli dej na pánev k masu a osol a opepři.
-
Vlož pánev do trouby a peč přibližně 25–30 minut, nebo dokud teplota uvnitř masa nedosáhne 56–58°C, aby zůstalo růžové.
-
Vyjmi maso a kořenovou zeleninu a nech telecí květovou špičku 10–15 minut odpočívat.
-
Slij výpek do hrnce, přidej telecí vývar, smetanu a dijonskou hořčici a nech omáčku mírně probublávat 5–10 minut, dokud lehce nezhoustne.
-
Nakonec zašlehej 1 lžičku másla a dochuť solí a pepřem.
-
Telecí květovou špičku nakrájej na tenké plátky a podávej s kořenovou zeleninou a teplou omáčkou. Případně posyp trochou čerstvého tymiánu navíc.
Může se podávat?
Jakmile si telecí květová špička odpočine, snadno ji nakrájíš na tenké plátky a kořenová zelenina může putovat rovnou z trouby na talíř. Omáčka vše propojí, protože jí výpek dodává hlubokou chuť, které jinak dosáhneš jen tehdy, když přípravě věnuješ dostatek času.
Povedená telecí květová špička není jen otázkou času a teploty, ale také důkladného opečení hned na začátku. Když se teplo dobře přenáší na maso, získáš pěknou kůrku i výraznější chuť výpeku do omáčky. Proto je větší pánev, na kterou se vejde celý kus masa, praktickým pomocníkem: maso na ní můžeš pohodlně obracet a zbude i místo na česnek a bylinky. Pak už stačí jen naservírovat a vychutnat si jídlo.
