Domácí béarnská omáčka
Klasická krémová béarnská omáčka s máslem, žloutky, estragonem a šalotkou. Perfektní ke steaku, hranolkům, bramborám a zelenině, když si chceš večeři trochu vylepšit.
Domácí béarnská omáčka patří ke klasikám, které dokážou pozvednout celé jídlo. Výrazná chuť másla, lehce nakyslý tón bílého vinného octa a charakteristická svěžest estragonu vytvářejí omáčku s jemnou, krémovou a elegantní chutí.
Mnozí si béarnskou omáčku spojují s náročnou přípravou, ale pokud ji připravuješ na mírném ohni a máslo přidáváš pomalu, je tento recept mnohem jednodušší, než se zdá. Výsledkem je nadýchaná a hedvábně jemná béarnská omáčka, která chutná výrazně lépe než většina hotových variant.
Tento recept na domácí béarnskou omáčku vystačí pro 4 osoby a je skvělou volbou, když chceš podávat klasickou omáčku ke steaku, pečeným bramborám, hranolkům nebo grilované zelenině. Je to rychlý recept, přesto podle něj připravíš omáčku, která působí luxusně a domácky od první lžíce.
Pro tento recept je skvělou volbou hrnec na omáčky 18 cm, protože svou velikostí dobře odpovídá menší porci omáčky a rovnoměrné teplo usnadňuje kontrolu konzistence. Kuchařský nůž 20 cm se hodí k jemnému nasekání šalotky a čerstvého estragonu a ořechové prkénko poskytuje stabilní a pěknou pracovní plochu pro přípravu.
Recept na domácí béarnskou omáčku
Počet osob: 4
Příprava: 10 min.
Vaření: 10 min.
Ingredience na domácí béarnskou omáčku
- 200 g másla
- 4 žloutky
- 2 lžíce bílého vinného octa
- 1 lžička soli
- 2 lžíce vody
- 1 svazek čerstvého estragonu
- 1 šalotka
- sůl a pepř
Postup
- V malém hrnci na mírném ohni rozpusť máslo.
- Šalotku a estragon nasekej najemno.
- Do malého hrnce dej žloutky, bílý vinný ocet, sůl a vodu.
- Směs šlehej na středním ohni, dokud nejprve nezpění a poté nezačne lehce houstnout do konzistence omáčky.
- Za stálého šlehání pomalu přilévej tenkým pramínkem teplé máslo.
- Nakonec vmíchej najemno nasekaný estragon a šalotku.
- Dochuť solí a pepřem a ihned podávej.
Tipy pro povedenou béarnskou omáčku
Po celou dobu přípravy udržuj mírný a rovnoměrný ohřev, aby se žloutky příliš nezahřály a omáčka se nesrazila.
Pokud chceš obzvlášť hladkou, nadýchanou a krémovou béarnskou omáčku, přidávej máslo pomalu a neustále šlehej.
K čemu se hodí béarnská omáčka?
Béarnská omáčka se tradičně výborně hodí ke steaku, steaku s hranolky, pečeným bramborám, hranolkům a grilované zelenině. Je také skvělou volbou, když chceš jednoduché večeři dodat plnější chuť a pokrmu propracovanější ráz.
Pokud chceš, aby podávání působilo ještě lákavěji, můžeš omáčku těsně před podáváním posypat trochou najemno nasekaného estragonu a čerstvě mletého pepře. Dodá jí to více barvy a zvýrazní svěží, aromatickou chuť.
Podávání
Domácí béarnskou omáčku podávej ihned, dokud je ještě teplá a krémová. Tehdy má nejlepší konzistenci a její chuť opravdu vynikne spolu s čerstvě opečeným masem, křupavými bramborami nebo grilovanou zeleninou.
S tímto receptem připravíš klasickou domácí béarnskou omáčku, která je snadná na přípravu a plná chuti. Je to omáčka, která působí trochu luxusně, ale přitom je dostatečně rychlá jak pro každodenní jídla, tak pro večeře s hosty.
