V Dánsku se mnoho kuchyňských nožů vyhazuje, když už nejsou ostré. Mnozí je raději vyhodí, než aby je nabrousili nebo obtáhli. V tomto příspěvku na blogu se podíváme na to, jak brousit nebo obtahovat kuchyňské nože, abys prodloužil jejich životnost.
Rozdíl mezi broušením a obtahováním kuchyňských nožů
Než se podíváme na to, jak brousit kuchyňské nože, je důležité znát rozdíl mezi jejich broušením a obtahováním. Při broušení kuchyňských nožů se odebírá část kovu, aby bylo ostří ostřejší. Tento proces je vůči kuchyňskému noži poměrně nešetrný, a pokud se provádí příliš často, zkracuje jeho životnost. Při obtahování kuchyňských nožů se naopak pouze narovnává ostří bez odebírání kovu, což je šetrnější postup. Provádí se proto, že ostří kuchyňského nože je měkké a při každém použití se více naklání na jednu stranu. Ve skutečnosti tedy není tupé, ale pouze vychýlené, a stačí ho obtáhnout. To však musíš posoudit sám podle toho, jak se tvé nože chovají při používání.
Jak často brousit nebo obtahovat kuchyňské nože?
Teď, když jsme si vysvětlili rozdíl mezi broušením a obtahováním kuchyňského nože, je čas podívat se blíže na to, kdy kuchyňské nože brousit nebo obtahovat, abys o ně co nejlépe pečoval. Pokud jde o broušení, doporučujeme nejprve nahlédnout do návodu přiloženého v balení. Když si koupíš například náš brousek na kuchyňské nože, dostaneš jednoduchý a přehledný návod, jak nejlépe pečovat o kuchyňské nože ONYX Cookware. Obecně stačí kuchyňské nože brousit přibližně dvakrát ročně, ovšem za předpokladu, že jsou nabroušené správně.
Pokud si na broušení kuchyňských nožů sám netroufáš, můžeš je svěřit profesionálnímu brusiči, který si účtuje přibližně 50 DKK za jedno nabroušení podle typu kuchyňského nože. Pokud se ti však zdá, že se kuchyňský nůž otupil po krátké době, měl by se pouze obtáhnout. Takto kuchyňský nůž naostříš bez odebírání kovu, čímž prodloužíš jeho životnost a při každém vaření budeš mít ostrý nůž.
Kromě broušení a obtahování existují i další způsoby, jak pečovat o kuchyňské nože. Kuchyňské nože bys pokud možno neměl ukládat do zásuvek. Hrozí totiž, že se v zásuvce budou posouvat a jejich ostří bude narážet do jiných kuchyňských nožů nebo tvrdých materiálů, které ho poškodí. Proto je důležité ukládat kuchyňské nože buď do bloku na nože, nejlépe dřevěného, nebo na magnetickou lištu na nože, kterou si můžeš také koupit u ONYX Cookware. Podívej se na náš produkt zde. Měl by ses také pokud možno vyhnout používání desky na krájení z tvrdého plastu, protože přispívá k otupování kuchyňských nožů. Raději používej desky na krájení ze dřeva nebo měkkého plastu, protože tento materiál je k ostří kuchyňského nože šetrnější.
Ocílka, brusný kámen, nebo brousek na nože? Jaký je mezi nimi rozdíl?
K broušení nebo obtahování kuchyňských nožů potřebuješ také správné nástroje. Níže jsme vybrali tři oblíbené brusné nástroje. Každý má své výhody a nevýhody a je na tobě posoudit, který typ nejlépe vyhovuje tvým potřebám.
Brusný kámen
Prvním nástrojem na našem seznamu je brusný kámen, který je, jak název napovídá, určený k broušení kuchyňských nožů. Tento brusný nástroj je pravděpodobně nejrozšířenější volbou mezi nadšenci do kuchyňských nožů. Výhodou brusného kamene je, že se skládá z drobných zrn, jejichž jemnost určuje, jak jemně dokáže kuchyňský nůž nabrousit. Má-li například zrnitost 250, je hrubý, zatímco při zrnitosti 6000 je velmi jemný. Tyto hodnoty se značně liší, takže máš široké možnosti najít ten správný brusný kámen pro své kuchyňské nože. Se správnou technikou dokážeš kuchyňské nože nabrousit za pár minut a dosáhnout nejlepšího výsledku.
Nevýhodou však je, že osvojení správné techniky, která je naprosto zásadní, vyžaduje značnou trpělivost. Během učení pravděpodobně nedosáhneš očekávaného výsledku, ale časem se to zlepší. Používání brusného kamene tak může být náročné na čas i peníze a náklady mohou rychle narůstat. Obvykle se používají dva různé brusné kameny: jeden na hrubé a druhý na jemné broušení. Pokud máš správnou techniku, nepotřebuješ k naostření kuchyňského nože ten nejdražší brusný kámen.
Pokud kuchyňský nůž přiložíš pod nesprávným úhlem, riskuješ, že napácháš více škody než užitku a poškodíš jeho vzhled i funkčnost.
Ocílka
Druhou možností na našem seznamu je ocílka. Tato kuchyňská pomůcka slouží k obtahování kuchyňských nožů, které bys měl provádět při každém jejich použití. Jak už bylo zmíněno, obtahováním kuchyňských nožů narovnáváš ostří, aby bylo opět rovné a ostré. Stejně jako u brusného kamene bude chvíli trvat, než si zvykneš, najdeš správný úhel a dosáhneš dobrých výsledků. Stejně jako u brusného kamene také riskuješ poškození kuchyňských nožů, pokud nepostupuješ správně. Výhodou však je, že naučit se používat ocílku není tak náročné jako u brusného kamene a stačí ti pouze jedna ocílka, pokud jsou tvé kuchyňské nože vyrobené ze stejného materiálu.
Brousek na nože
Třetí a poslední možností je brousek na nože, který je pravděpodobně nejběžnějším prostředkem k broušení kuchyňských nožů ve většině domácností. Brousek na nože se snadno používá, protože nevyžaduje technické znalosti ani cvik, kromě správného vložení kuchyňského nože do brousku při broušení. Brousek na nože má zpravidla dva nebo tři stupně, z nichž jeden slouží k hrubému a další k jemnějšímu broušení. Pokud si koupíš brousek na nože od ONXY Cookeware, získáš tři stupně. Výhodou brousku na nože je snadné používání a také to, že poměrně snadno najdeš takový, který nabízí dobrý poměr ceny a výkonu. Má ale i svá omezení. Ve srovnání s brusným kamenem s ním jen obtížně dosáhneš stejných výsledků, protože brousek na nože nenabízí takovou škálu možností broušení. Pokud jsou tvé kuchyňské nože silně poškozené, měl by ses spíše obrátit na profesionálního brusiče, který dokáže odstranit největší poškození způsobená opotřebením.
Jak brousit kuchyňské nože pomocí brousku na nože ONYX Cookware
Než začneš používat brousek na nože ONYX cookware, vždy nejprve očisti kuchyňský nůž, aby byl připravený k broušení. Polož brousek na nože ONYX Cookware na rovný povrch a jednou rukou ho pevně drž. Při broušení protáhni kuchyňský nůž každým otvorem pětkrát až desetkrát a vždy pamatuj, že ho máš táhnout směrem k sobě, nikoli tam a zpět. Začni prvním otvorem s diamantovým povrchem, který slouží k nápravě opotřebení kuchyňského nože. Poté použij druhý otvor z wolframové oceli, který slouží k broušení a obnovení původního tvaru čepele. Nakonec je tu třetí otvor z keramických kamenů. Ten se používá k leštění a vyrovnávání nerovností čepele.
Keramickou část můžeš používat také k obtahování nožů, takže pokud si pořídíš brousek na nože ONYX Cookware, nemusíš dokupovat ocílku.
