Klasika povýšená na skutečně výjimečný zážitek.
Existuje jeden večer v roce, kdy si opravdu můžeme dovolit trochu víc: silvestr.
Večer, kdy slavnostně prostřeme stůl, otevřeme lepší lahev a připravíme jídlo, které nejen zasytí – ale skutečně potěší.
A když jde o skutečnou gurmánskou radost, máloco překoná Steak Frites s domácí omáčkou béarnaise.
Na papíře jednoduché jídlo, v praxi však čistý luxus, pokud je každá jeho část připravena s péčí.
A především hranolky. Pokud existuje večer, kdy se vyplatí věnovat čas přípravě extra křupavých triple-cooked hranolků, je to právě silvestr – nejvíce slavnostní noc roku.
S fritézou ONYX Cookware, pánví ZERO 26 cm a rendlíkem ZERO 18 cm dosáhnete profesionálního výsledku bez stresu. Nádobí pracuje s vámi – a na chuti je to znát.
Nejluxusnější hranolky roku: Triple-cooked s ONYX Cookware
Hranolky s velmi tenkým, dokonale křupavým povrchem a měkkým, nadýchaným středem.
Triple-cooked hranolky jsou technikou známou z profesionálních kuchyní (proslavil ji mimo jiné šéfkuchař Heston Blumenthal).
Zde přinášíme naši vlastní verzi – dokonale přizpůsobenou fritéze ONYX Cookware a ideální pro vynikající výsledek doma.
Tento postup zaručí mimořádnou křupavost – a silvestr je ideální příležitostí, kdy si s nimi dát práci.
Ingredience
-
1 kg brambor (nejlépe typu varný B nebo C – moučné)
-
Neutrální olej – řepkový nebo slunečnicový
-
Sůl
Krok 1: Krájení a máčení
Brambory nakrájejte na hranolky takové tloušťky, jakou máte rádi – tenké a elegantní, rustikální a silnější, nebo klasické střední.
Slupku můžete klidně ponechat, dodá hranolkům autentický vzhled.
Vložte brambory do studené vody a každých 30 minut vodu vyměňte, dokud nezůstane čirá.
Obvykle to trvá 1–2 hodiny a je to zásadní krok pro výslednou křupavost.
Krok 2: Předvaření
Povařte hranolky v mírně osolené vodě asi 10 minut, dokud nezměknou, ale nerozpadnou se.
Poté je rozložte na plech a nechte zcela oschnout a odpařit.
Krok 3: První zmrazení
Rozložte hranolky na plech a vložte je na několik hodin do mrazáku.
Zmrazení pomáhá odstranit vlhkost a zlepšuje strukturu pro fritování.
Krok 4: První fritování – 140°C
Zahřejte olej ve fritéze ONYX Cookware na 140°C.
Smažte hranolky 7 minut, dokud nejsou měkké a matné, ale ještě bez barvy.
Nechte okapat a zcela vychladnout.
Krok 5: Druhé zmrazení
Po vychladnutí vložte hranolky zpět do mrazáku na několik hodin.
Tento krok jim dodá charakteristickou, extra křupavou strukturu.
Krok 6: Druhé fritování – 160°C
Smažte hranolky při 160°C po dobu 7 minut, dokud nezačnou lehce zlátnout.
Opět je nechte okapat.
Krok 7: Třetí zmrazení
Ano – ještě jednou do mrazáku.
Tento krok zajistí, že hranolky zůstanou křupavé i v kombinaci s horkou omáčkou a šťávou ze steaku.
Krok 8: Finální fritování – 190°C
Zahřejte olej na 190°C a smažte hranolky 3–5 minut, dokud nejsou krásně zlaté a neodolatelně křupavé.
Ihned osolte.
Tip: Připravte si větší množství a skladujte v mrazáku. Předpřipravené hranolky mohou jít z mrazáku rovnou do fritézy.
Šťavnatý silvestrovský steak — perfektně opečený na pánvi ZERO
Jednoduchost se mění v luxus, když je provedena správně.
U pokrmu s několika málo prvky musí být každý z nich dokonalý — a toho přesně dosáhnete na pánvi ZERO 26 cm.
Ingredience
-
2 steaky ribeye, entrecôte nebo roštěná
-
Máslo
-
Sůl a pepř
-
Čerstvý tymián/rozmarýn + 1 stroužek česneku
Postup
-
Nechte maso 20 minut temperovat při pokojové teplotě.
-
Pánev ZERO dobře rozehřejte — rovnoměrné teplo zajistí perfektní kůrku.
-
Osolte a opepřete a opékejte steaky 2–3 minuty z každé strany.
-
Přidejte máslo, bylinky a česnek a přelévejte maso rozpuštěným máslem.
-
Nechte 5–7 minut odpočinout.
Výsledek: steak, který voní i chutná po čistém luxusu.
Omáčka Béarnaise — hedvábně jemná v rendlíku ZERO
Omáčka, která celý pokrm povznese.
Béarnaise patří mezi ty omáčky, u nichž kvalitní nádobí opravdu dělá rozdíl.
Rendlík ZERO 18 cm udržuje stabilní teplotu — a právě to je klíčové, aby se omáčka nesrazila.
Ingredience
-
150 g másla
-
2 vaječné žloutky
-
2 lžíce béarnaise esence
-
1 lžíce nasekaného estragonu
-
Sůl a pepř
Postup
-
Máslo pomalu rozpusťte v rendlíku.
-
Na nízkém plameni vyšlehejte žloutky s esencí, dokud jemně nezhoustnou.
-
Máslo přilévejte tenkým proudem a neustále šlehejte.
-
Dochutťe estragonem, solí a pepřem.
Výsledek je hladká, lesklá, krémová béarnaise — jako z dobré restaurace.
Servírování na Silvestra: talíř plný potěšení
Představte si toto na slavnostně prostřeném stole:
-
Štědrá porce horkých, dokonale křupavých triple-cooked hranolků
-
Perfektně opečený, máslem lesklý steak
-
Lžíce hebké, aromatické béarnaise
Je to jednoduché.
Je to okázalé.
Je to silvestr — přesně tak, jak má být.
A pokud existuje den, kdy věnovat čas přípravě opravdu dokonalých hranolků, pak je to právě tenhle.
Večer, kdy si vy i vaši hosté zasloužíte být hýčkáni bez kompromisů.